植栽介紹03 – 九層塔與羅勒 About Basil

腦子裡想到九層塔一起拌炒的蛤蜊、三杯雞或是羅勒打碎做成的義大利麵青醬，就口水直流，就連東南亞、南亞和歐洲地區，也常使用羅勒作為調味料。

藥草之王

羅勒屬的植物約有60多個種類，在西餐廳或是國外的美食節目看見的Basil 是甜羅勒；又稱西洋九層塔，味道香甜，葉子顏色青綠色且比較圓，甜羅勒原產於南亞、中東伊朗等地區，傳到歐洲後，被廣泛的運用，在古希臘有『藥草之王』的美稱，在台灣，天氣非常濕熱，與其原產地的天氣濕度有很大的差異，因此在夏天，常會有梗和葉子逐漸發黑，最後植株死亡的狀況，建議栽種台灣合適的羅勒。

台灣常見的九層塔是紫梗羅勒 Taiwan Basil，莖部為紅色，故得其名，原產於印度，後來在東亞地區也被大量栽種使用，葉子較小且尾端尖，整棵植株香味比起甜羅勒更為濃郁；少了些甜味，是家裡料理不可或缺的香料，可以輕鬆在家裡栽種。

種植九層塔

菜栽店可以買到，也可以購買種子栽種，可作為室內盆栽。

羅勒有多年生草本或是一年生草本，像是台灣的九層塔就可以種好幾年，雖然在冬天是會比較衰弱，有長許多花和葉子小而醜或甚至很少葉子的情況，但過了冬天，春天以後就會開始持續茂盛生長。

幼苗容易「濕腐」，避免過度澆水。

注意確實做好修剪，尤其在春末初夏，快要開始生長時，把所有的花都剪掉，莖部最多可以剪到原本的二分之一長度，讓新的健康的葉子可以長出來，九層塔開花後，葉子的香氣會減少，平時花開太多的時候，也可以剪掉。

肥料可施加些許氮肥，在春天開始有新的葉子長出來的時候；施肥，或者有換盆子、移到土裡種植；確定植株已經活下來後，給予肥料。

天氣熱的時候有蟲害，尤其甜羅勒。扦插與播種都可繁殖，建議在晚冬早春時做扦插。

自己做松子青醬，不論是做義大利麵或是燉飯都可以使用。

約350g的醬

工具:

果汁機
秤
量杯
盛裝罐或保鮮盒

材料:

松子 30g
帕瑪森起司粉 50g
九層塔 100g
特級純橄欖油 150g
蒜末 2辦
鹽 適量

製作方法

1. 將松子醬、大蒜、橄欖油放入果汁機內打勻。
2. 加入九層塔、鹽，持續用果汁機打攪。
3. 最後放入50g 帕瑪森起司粉，持續打攪幾分鐘後即完成。
4. 直接使用或放入密封罐冷藏。

Source

• Book：Herbs香草百科：品種、栽培與應用全書—尤次雄
• Book：朱利安諾的廚房01義大利總匯即興演出
  Giuliano Gasali’s Kitchen
• Basil wiki https://en.wikipedia.org/wiki/Basil
• 農業知識入口網 
• Many thanks for Photo by Lesly Juarez on Unsplash
• Many thanks for Photo by Eaters Collective on Unsplash
• Many thanks for Photo by Photo by Markus Spiske on Unsplash
• 圖片來源《花草遊戲No.78從種植到應用X西方到東方》