2020-04-21

植栽介紹03 – 九層塔與羅勒 About Basil

腦子裡想到九層塔一起拌炒的蛤蜊、三杯雞或是羅勒打碎做成的義大利麵青醬,就口水直流,就連東南亞、南亞和歐洲地區,也常使用羅勒作為調味料。 藥草之王 羅勒屬的植物約有60多個種類,在西餐廳或是國外的美食節目看見的Basil 是甜羅勒;又稱西洋九層塔,味道香甜,葉子顏色青綠色且比較圓,甜羅勒原產於南亞、中東伊朗等地區,傳到歐洲後,被廣泛的運用,在古希臘有『藥草之王』的美稱,在台灣,天氣非常濕熱,與其原產地的天氣濕度有很大的差異,因此在夏天,常會有梗和葉子逐漸發黑,最後植株死亡的狀況,建議栽種台灣合適的羅勒。 台灣常見的九層塔是紫梗羅勒 Taiwan Basil,莖部為紅色,故得其名,原產於印度,後來在東亞地區也被大量栽種使用,葉子較小且尾端尖,整棵植株香味比起甜羅勒更為濃郁;少了些甜味,是家裡料理不可或缺的香料,可以輕鬆在家裡栽種。 甜羅勒 紫梗羅勒 種植九層塔 菜栽店可以買到,也可以購買種子栽種,可作為室內盆栽。 羅勒有多年生草本或是一年生草本,像是台灣的九層塔就可以種好幾年,雖然在冬天是會比較衰弱,有長許多花和葉子小而醜或甚至很少葉子的情況,但過了冬天,春天以後就會開始持續茂盛生長。 幼苗容易「濕腐」,避免過度澆水。 注意確實做好修剪,尤其在春末初夏,快要開始生長時,把所有的花都剪掉,莖部最多可以剪到原本的二分之一長度,讓新的健康的葉子可以長出來,九層塔開花後,葉子的香氣會減少,平時花開太多的時候,也可以剪掉。 肥料可施加些許氮肥,在春天開始有新的葉子長出來的時候;施肥,或者有換盆子、移到土裡種植;確定植株已經活下來後,給予肥料。 天氣熱的時候有蟲害,尤其甜羅勒。扦插與播種都可繁殖,建議在晚冬早春時做扦插。 自己做松子青醬,不論是做義大利麵或是燉飯都可以使用。 約350g的醬 工具: 果汁機 秤 量杯 盛裝罐或保鮮盒 材料: 松子 30g […]
2019-06-23

香草介紹02 關於迷迭香 About Rosemary

魔法料理香草 迷迭香在歐洲有 “魔法料理香草” 的稱呼,在1990年代引進台灣,耐旱少蟲害,是很適合園藝初學者的一種入門的香草。 原產於地中海地區,其味道具有安神、幫助消化等作用,莖、葉和花都可提取芳香油用於美容,同時也適合用來放入料理中。 迷迭香有許多種類,其中包含抱木迷迭香;常被種植於陽台使其自然垂下,匍匐迷迭香;生長快速,植株建議修剪保持在50到70公分,常被用來添加在保養品中,寬葉迷迭香;適合用來醃肉類,使肉軟嫩,但不適合泡茶,斑葉迷迭香;可以將其修剪下的枝葉放入橄欖油或是醋裡面浸泡,使香味釋出,作為醬汁使用,也常被用來添加在保養品中,除此之外還有。 Rosemary has the name “Magic Cuisine herb” in Europe. It was introduced to Taiwan in the 1990s and is resistant […]
2019-05-19

是你誤會咖哩與印度人了 It is you misunderstood curry and Indians 破解印度人天天吃咖哩的迷思

咖哩之於印度人=義大利麵之於義大利人 Curry for Indians = Pasta for Italians 很多人覺得印度人怎麼可以每天吃咖哩,怎麼吃也吃不膩,那是因為在這些人的想法裡咖哩是黃色加馬鈴薯配飯的料理,僅此而已。而對印度人來說,這個問題;根本不是問題,就像是,有人問我,每天吃中式飯菜不會吃膩嗎?一樣的道理。 Many people question how Indians can eat curry every day and not feel tired about it. That […]
2019-05-14

香草介紹01 關於薄荷 About Mint

對香草有興趣!? 薄荷是一種常見,簡單栽培的植物,主要分佈於歐洲及亞洲。 薄荷的功效;食用可幫助消化,打成果汁飲用可降血壓,塗抹可止癢鎮痛,味道讓人放鬆醒神,非常廣泛被應用的香草。 薄荷種類繁多,原生種就有600種,混合種有2000種,圖片看到的是蘋果薄荷,有清甜的香氣,瑞士薄荷最適合泡茶,蘇格蘭薄荷健壯且成長快速;是提煉薄荷油的主流原料,其他品種有綠薄荷、銀薄荷、日本薄荷、中國薄荷、英國薄荷、越南薄荷、奧地利薄荷、鳳梨薄荷、柳橙薄荷、巧克力薄荷、香蕉薄荷、胡椒薄荷,等非常多種。 Interested in herbs? The mint is the most common, simple cultivated plant. It is found mainly in Europe, Asia, and Africa. There […]